Архив Семерка - Российский Правовой Портал



ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 20.11.2007 N 1482 О МЕРАХ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ЗАКОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА "ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ПИТАНИЕМ ШКОЛЬНИКОВ И УЧАЩИХСЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УЧИЛИЩ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ"

Документ с изменениями и дополнениями на 2 февраля 2008 года

архив


                     ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
   
                              ПОСТАНОВЛЕНИЕ
                       от 20 ноября 2007 г. N 1482
   
              О МЕРАХ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ЗАКОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
             "ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ПИТАНИЕМ ШКОЛЬНИКОВ И УЧАЩИХСЯ
               ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УЧИЛИЩ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ"
   
       В  целях  реализации  Закона  Санкт-Петербурга  от 18.09.2002 N
   408-43    "Об    обеспечении   питанием   школьников   и   учащихся
   профессиональных  училищ  в  Санкт-Петербурге"  и  в соответствии с
   Законом   Санкт-Петербурга   от   04.07.2007  N  381-66  "Об  общем
   образовании" Правительство Санкт-Петербурга постановляет:
   
       1.  Утвердить  Положение  об  обеспечении питанием школьников в
   государственных  общеобразовательных учреждениях Санкт-Петербурга и
   учащихся  профессиональных училищ в государственных образовательных
   учреждениях     начального     профессионального    или    среднего
   профессионального    образования    Санкт-Петербурга    (далее    -
   Положение).
       2.  Обеспечение питанием школьников и учащихся профессиональных
   училищ осуществляется в соответствии с требованиями Положения.
       3.   Признать   утратившим   силу  постановление  Правительства
   Санкт-Петербурга  от  22.06.2004  N  1127  "Об  организации питания
   школьников и требованиях к ассортименту и качеству продуктов".
       4.   Контроль   за   выполнением   постановления  возложить  на
   вице-губернатора  Санкт-Петербурга Косткину Л.А. и вице-губернатора
   Санкт-Петербурга Тарасова С.Б.
   
                                           Губернатор Санкт-Петербурга
                                                         В.И.Матвиенко
   
   
   
   
   
                                                            УТВЕРЖДЕНО
                                                        постановлением
                                        Правительства Санкт-Петербурга
                                                  от 20.11.2007 N 1482
   
                                ПОЛОЖЕНИЕ
          ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ПИТАНИЕМ ШКОЛЬНИКОВ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ
            ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
          И УЧАЩИХСЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УЧИЛИЩ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ
        ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
       ИЛИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
   
       1. Общие положения
   
       1.1.  Настоящее  Положение  устанавливает  порядок  обеспечения
   питанием      школьников,     обучающихся     в     государственных
   общеобразовательных  учреждениях  Санкт-Петербурга (далее - ГОУ), и
   учащихся  профессиональных училищ (далее - учащихся), обучающихся в
   государственных    образовательных   учреждениях   начального   или
   среднего  профессионального  образования  Санкт-Петербурга (далее -
   ПУ),  как  за  счет средств бюджета Санкт-Петербурга, так и за счет
   средств родителей (законных представителей) школьников и учащихся;
       определяет  основные  организационные  принципы  оказания услуг
   питания  школьникам  в  ГОУ  и  учащимся в ПУ - принципы и методику
   формирования  рационов  питания  и  ассортимента пищевых продуктов,
   предназначенных  для организации рационального питания школьников и
   учащихся,   в  том  числе  при  отборе,  приемке  продовольственных
   товаров  и  сырья,  используемых  в  питании школьников и учащихся,
   составлении   меню   и  ассортиментных  перечней,  в  производстве,
   реализации    и    организации   потребления   продукции   питания,
   предназначенной   для  школьников  и  учащихся,  а  также  содержит
   рекомендации  по использованию продуктов повышенной биологической и
   пищевой ценности, в том числе обогащенных микронутриентами.
       1.2.  Основными  задачами  оказания  услуг питания школьникам в
   ГОУ и учащимся в ПУ являются:
       обеспечение  школьников  и  учащихся  питанием, соответствующим
   возрастным  физиологическим  потребностям  в  пищевых  веществах  и
   энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;
       гарантированное    качество    и    безопасность    питания   и
   продовольственных товаров и сырья, используемых в питании;
       профилактика   среди   школьников  и  учащихся  инфекционных  и
   неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
       пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
   
       2. Основные организационные принципы оказания услуг питания
   
       2.1.  В ГОУ и ПУ с постоянным пребыванием школьников и учащихся
   более  трех  часов  организуется  питание. Длительность промежутков
   между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.
       2.2.  Для  всех школьников, обучающихся по программе начального
   общего  образования, предусматривается организация горячего питания
   (завтрак),  для  льготных  категорий  (питающихся  за  счет средств
   бюджета  Санкт-Петербурга) школьников предусматривается организация
   двухразового  горячего  питания  (завтрак  и  обед), для учащихся -
   одноразовое  горячее  питание (обед), а также реализация на платной
   основе  (свободная продажа) всем школьникам и учащимся готовых блюд
   и буфетной продукции в достаточном ассортименте.
       2.3.    Школьники,    посещающие    группы   продленного   дня,
   обеспечиваются   по   месту   учебы  двухразовым  горячим  питанием
   (завтрак и обед), а при длительном пребывании в ГОУ - полдником.
       2.4.   При   оказании   услуг  питания  школьникам  и  учащимся
   необходимо    руководствоваться   Гигиеническими   требованиями   к
   условиям   обучения   школьников   в  различных  видах  современных
   образовательных  учреждений  (СанПиН  2.4.2.1178-02,  раздел  2.12.
   Требования  к  организации  питания  учащихся в общеобразовательных
   учреждениях),    санитарно-эпидемиологическими    требованиями    к
   организациям      общественного     питания,     изготовлению     и
   оборотоспособности  в  них  пищевых  продуктов и продовольственного
   сырья   (санитарно-эпидемиологические  правила  СП  2.3.6.1079-01),
   требованиями  к  организации детского питания (санитарные правила и
   нормы    СанПиН    2.3.2.1940-05),    санитарно-эпидемиологическими
   требованиями  к  организации  учебно-производственного  процесса  в
   образовательных     учреждениях     начального    профессионального
   образования   (СанПиН   2.4.3.1186-03,  раздел  2.7.  Требования  к
   организации питания).
       2.5.  К  обслуживанию  горячим  питанием школьников и учащихся,
   поставке  продовольственных товаров и сырья для организации питания
   в  ГОУ  и  ПУ  допускаются исключительно предприятия и организации,
   имеющие      соответствующую      материально-техническую     базу,
   квалифицированные    кадры    и    опыт   работы   в   обслуживании
   организованных коллективов (далее - предприятие питания).
       Предприятие   питания   является   единственным   предприятием,
   оказывающим  в ГОУ и ПУ услуги питания в полном объеме (как за счет
   средств  бюджета  Санкт-Петербурга, так и за счет средств родителей
   (законных  представителей) школьников и учащихся). Иные предприятия
   к оказанию услуг питания в данном ГОУ и ПУ не допускаются.
       2.6.  ГОУ  и  ПУ,  самостоятельно осуществляющие производство и
   реализацию   продукции   общественного  питания,  изготовленной  из
   продовольственных  товаров и сырья, поставка которых осуществляется
   на   конкурсной  основе,  оказывают  услуги  питания  школьникам  и
   учащимся при наличии:
       соответствующих   нормативным  требованиям  производственных  и
   складских помещений;
       соответствующей материально-технической базы;
       укомплектованности  персоналом,  отвечающим требованиям ГОСТа Р
   50935-96   "Общественное   питание.   Требования  к  обслуживающему
   персоналу"  и  ОСТа  28-1-95  "Общественное  питание.  Требования к
   производственному персоналу";
       цикличных   двухнедельных  меню  рационов  горячего  питания  и
   ассортиментного   перечня   буфетной  продукции,  разработанных  на
   основе настоящего Положения;
       договора       с       аккредитованной      на      обеспечение
   лабораторно-технологического  контроля за безопасностью и качеством
   оказания   услуг   питания   школьникам  и  учащимся  испытательной
   (санитарно-пищевой) лабораторией.
       2.7.  Для  оказания  услуг  питания  школьникам  и  учащимся на
   принципах  рационального,  сбалансированного  и безопасного питания
   Управление   социального  питания  по  согласованию  с  Управлением
   Федеральной  службы  по  надзору в сфере защиты прав потребителей и
   благополучия   человека   по   городу   Санкт-Петербургу  (далее  -
   Роспотребнадзор  по городу Санкт-Петербургу) ежегодно разрабатывает
   и утверждает:
       рекомендуемые  перечни продовольственных товаров и сырья (далее
   - рекомендуемый перечень);
       примерные   цикличные   двухнедельные  меню  рационов  горячего
   питания  в  соответствии  с  усредненными  физиологическими нормами
   потребления пищевых продуктов (далее - примерное меню);
       примерные  ассортиментные  перечни  буфетной продукции (далее -
   примерный перечень).
       2.8.  На  основе  утвержденных примерного меню и рекомендуемого
   перечня   разрабатываются   и   согласовываются  в  территориальных
   органах  Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу для конкретных
   пищеблоков ГОУ и ПУ:
       двухнедельные  цикличные  меню  рационов  горячих  завтраков  и
   обедов  для  школьников  и  обедов  для  учащихся, составленные для
   обеспечения питанием льготных категорий школьников и учащихся;
       двухнедельное  цикличное  меню  рационов  горячих  завтраков  и
   обедов  по физиологическим нормам потребления пищевых продуктов для
   школьников  и  обедов (завтраков, обедов) для реализации на платной
   основе школьникам и учащимся;
       меню блюд свободного выбора для реализации на платной основе.
       При  необходимости  для  школьников  и учащихся (по медицинским
   показаниям)  формируются  рационы  диетического питания при участии
   врача  ГОУ  или  ПУ,  согласованные  с  Роспотребнадзором по городу
   Санкт-Петербургу.
       При  оказании  услуг  питания  на  платной  основе  школьники и
   учащиеся   могут  выбирать  различные  варианты  горячего  питания,
   предоставляемого по меню, указанным в настоящем пункте.
       Ежедневные  меню рационов питания согласовываются руководителем
   ГОУ и ПУ.
       2.9.  В  целях  оказания  услуг  питания  на платной основе для
   школьников  и учащихся в полном объеме организуется работа буфетов,
   экспресс-столов,  шведских  столов,  столов  саморасчета,  молочных
   столов,   автоматов  по  продаже  продуктов  питания  (при  условии
   согласования   с   Роспотребнадзором   по  городу  Санкт-Петербургу
   технологического оборудования и реализуемого ассортимента) и т.д.
       Буфетная    продукция    должна   быть   представлена   широким
   ассортиментом  бутербродов,  холодных  закусок,  выпечных  изделий,
   молока,  молочной и кисломолочной продукции, соков, напитков, в том
   числе  повышенной  пищевой  и  биологической  ценности,  фруктов  и
   других  продуктов  питания. Перечни такой буфетной продукции должны
   соответствовать     примерному     перечню    и    согласованы    с
   территориальными     органами     Роспотребнадзора     по    городу
   Санкт-Петербургу.
       В  целях  организации досуга школьников и учащихся организуется
   работа кафе, интернет-кафе, экспресс-баров и т.д.
       При  любой  форме  организации  питания  в  ГОУ и ПУ реализация
   продукции,  не  предусмотренной согласованными перечнями и меню, не
   допускается.
       Порядок  согласования  перечней  и меню распространяется на все
   места реализации продукции на территории ГОУ и ПУ.
       2.10.   Продовольственные  товары  и  сырье,  используемые  для
   оказания  услуг  питания  школьникам  и  учащимся, по гигиеническим
   показателям  и  показателям пищевой ценности должны соответствовать
   Санитарно-эпидемиологическим    правилам    и   нормативам   СанПиН
   2.3.2.1078-01  "Гигиенические  требования  безопасности  и  пищевой
   ценности      пищевых      продуктов",      требованиям      другой
   нормативно-технологической   документации,  санитарным  правилам  и
   нормам.
       2.11.  Для  обеспечения  безопасности и качества оказания услуг
   питания  разрабатываются  программы производственного контроля. Они
   составляются  в  соответствии с санитарными правилами организации и
   проведения  производственного  контроля  за  соблюдением санитарных
   правил       и      выполнением      санитарно-противоэпидемических
   (профилактических)    мероприятий   (СП   1.1.2193-07).   Программы
   согласовываются   в  территориальных  органах  Роспотребнадзора  по
   городу  Санкт-Петербургу.  Данное правило распространяется на ГОУ и
   ПУ,   самостоятельно   осуществляющие   производство  и  реализацию
   продукции питания и буфетной продукции.
       Производственный    контроль    осуществляется    либо   силами
   собственных  лабораторий  предприятий  питания,  оказывающих услуги
   питания,  в  случае наличия у лаборатории аттестата об аккредитации
   либо  по  договору  с  другими  специализированными  лабораториями,
   имеющими государственную аккредитацию на данный вид деятельности.
       Проверка  качества  пищи, соблюдения рецептур и технологических
   режимов  ежедневно  осуществляется  бракеражной комиссией, в состав
   которой   входят   медицинский  работник  ГОУ  или  ПУ,  заведующий
   производством,   повар  и  ответственный  за  организацию  питания,
   определяемый  администрацией  ГОУ  или  ПУ  в установленном порядке
   (далее  -  организатор  питания).  Результаты  проверки заносятся в
   бракеражный журнал.
       Суточные  пробы  реализуемой  согласно  меню  готовой продукции
   отбирают  в  стерильную  посуду  с  крышкой  (гарниры  и  салаты  в
   отдельную  посуду)  и сохраняют в течение 48 часов в специально для
   этого  отведенном  холодильном оборудовании или в отдельном месте в
   холодильнике  для  хранения  молочной продукции при температуре 2-6
   градусов по Цельсию.
       2.12.  Режим  работы  столовой  должен  соответствовать  режиму
   работы  ГОУ  и  ПУ. Завтраки в ГОУ предоставляются школьникам 1-5-х
   классов  после 2-го урока, остальным школьникам - после 3-го урока,
   обеды    предоставляются    с    13    часов.   Для   приема   пищи
   предусматриваются  две  перемены  длительностью  20  минут  каждая.
   Обеды  в  ПУ  предоставляются  учащимся  в  течение учебного дня по
   графику,  утвержденному руководителем, начиная с 11 часов 30 минут.
   Работа  буфетов  и  других  точек реализации организуется в течение
   всего учебного дня.
       2.13.  Отпуск  питания  организуется по классам в ГОУ и учебным
   группам  в ПУ в соответствии с графиком, утверждаемым руководителем
   ГОУ  и  ПУ.  Контроль  за  посещением  столовой и учетом количества
   фактически  отпущенных  за  счет  средств  бюджета Санкт-Петербурга
   завтраков и обедов возлагается на организатора питания.
       Отпуск  завтраков  и  обедов,  предоставляемых  за счет средств
   бюджета  Санкт-Петербурга, осуществляется по индивидуальным талонам
   установленного  образца  с  печатью  ГОУ  и подписью ответственного
   лица.    Заявка    на    количество    питающихся   предоставляется
   администрацией  ГОУ  предприятию  питания  накануне  до  15 часов и
   уточняется  в  день  питания  не  позднее  2-го  урока. В ПУ отпуск
   питания,     предоставляемого     за     счет    средств    бюджета
   Санкт-Петербурга, проводится по спискам групп.
       2.14.  Классные  руководители  или  учителя ГОУ и преподаватели
   или  мастера  ПУ  сопровождают  школьников  и учащихся в столовую и
   несут  ответственность  за  отпуск  питания согласно талонам и(или)
   утвержденному списку.
       2.15.  Организатор  питания  ведет ежедневный учет школьников и
   учащихся,    получающих    питание    за   счет   средств   бюджета
   Санкт-Петербурга.   Для  правильного  и  своевременного  расчета  с
   предприятием  питания  организатор  питания  не  позднее  5 дней по
   окончании  месяца  готовит  утверждаемый  руководителем  ГОУ или ПУ
   отчет  о  фактически  отпущенном  питании  и  производит  сверку  с
   предприятием  питания.  Организатор  питания  совместно с классными
   руководителями  в  ГОУ  проводит  работу по распространению талонов
   установленного образца на горячее питание среди школьников.
       2.16.  В  случае  отсутствия  по уважительной причине (болезнь,
   обучение  в  учебно-производственном  комбинате,  практика  и  др.)
   школьников   и  учащихся,  питание  которых  оплачивается  за  счет
   средств  бюджета  Санкт-Петербурга,  по  заявлению родителей или по
   решению  администрации  ГОУ  или  ПУ школьникам и учащимся выдается
   набор  продуктов  питания на сумму стоимости неполученных завтраков
   и обедов.
       2.17.   Реализация   на   платной  основе  за  наличный  расчет
   продукции  собственного  производства  и покупных продовольственных
   товаров  осуществляется  предприятием питания для всех школьников и
   учащихся.
       За  наличный  расчет  организуется  продажа пищевых продуктов в
   буфетах,    автоматах    по    продаже    продуктов   питания,   на
   экспресс-столах,  шведских  столах,  столах  саморасчета,  молочных
   столах   и   т.д.,   а  также  абонементов  на  скомплектованные  в
   соответствии  с  представленными  организаторами питания вариантами
   меню  рационы  горячих  завтраков, обедов, блюд свободного выбора в
   кафе, интернет-кафе, экспресс-барах и т.д.
       2.18.  При  реализации  продукции  собственного  производства и
   покупных   товаров  в  ГОУ  и  ПУ,  как  за  счет  средств  бюджета
   Санкт-Петербурга,   так  и  за  счет  средств  родителей  (законных
   представителей),  применяются  предельные  наценки, устанавливаемые
   постановлением Правительства Санкт-Петербурга.
       2.19.  Администрации ГОУ и ПУ организуют на пищеблоке дежурство
   учителей, преподавателей, мастеров, школьников и учащихся.
       2.20.  В  ГОУ  и  ПУ  обеспечивается  наличие  в  доступном для
   просмотра   родителей   (законных   представителей)   школьников  и
   учащихся  месте  наглядного  информационного  стенда,  посвященного
   организации  питания  школьников  и  учащихся,  и  контроль  за его
   своевременным обновлением.
       2.21.  Ответственность  за  организацию  питания  в  ГОУ  и  ПУ
   возлагается   на   их  руководителей,  районные  органы  управления
   образованием,   Комитет   по   образованию,   предприятия  питания.
   Контроль   за   оказанием   услуг  питания  школьникам  и  учащимся
   производится  уполномоченными  на  осуществление надзора (контроля)
   органами, в том числе Управлением социального питания.
   
       3. Принципы формирования рационов питания
   
       3.1.  При  формировании  рационов питания школьников и учащихся
   должны     соблюдаться     следующие     принципы    рационального,
   сбалансированного питания:
       удовлетворение  потребности  школьников  и  учащихся  в пищевых
   веществах  и  энергии,  в том числе в макронутриентах (белки, жиры,
   углеводы)  и  микронутриентах  (витамины,  микроэлементы  и  др.) в
   соответствии с возрастными физиологическими особенностями;
       сбалансированность   рациона   по  основным  пищевым  веществам
   (белкам, жирам и углеводам);
       максимальное  разнообразие  рациона,  которое достигается путем
   использования   достаточного   ассортимента  и  различных  способов
   кулинарной обработки пищевых продуктов;
       адекватная   технологическая   (кулинарная)  обработка  пищевых
   продуктов,  обеспечивающая  высокие  вкусовые  качества  кулинарной
   продукции и сохранность пищевой ценности;
       разработка   на   каждое  блюдо  меню  технологических  карт  с
   наименованием  блюда,  указанием  выхода  продукции в готовом виде,
   раскладкой  пищевых продуктов в брутто и нетто, химическим составом
   и  калорийностью,  описанием технологического процесса. Замена блюд
   возможна на равноценные по пищевой и энергетической ценности.
       3.2.  Рационы  питания  школьников  и  учащихся  различаются по
   качественному  и  количественному составу в зависимости от возраста
   школьников   и   учащихся  и  формируются  отдельно  для  младшего,
   среднего   и   старшего   школьного   возраста   и  учащихся  ПУ  в
   соответствии  с  Нормами  физиологических  потребностей  в  пищевых
   веществах   и   энергии   для   различных   групп  населения  СССР,
   утвержденными   главным   государственным  санитарным  врачом  СССР
   28.05.1991 N 5786-91.
   
       Например,
   
                                  НОРМЫ
        ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ (В ДЕНЬ)
   
                                                             Таблица 1
   
   ----------------------T--------------T-----T---------T--------------¬
   ¦       Возраст       ¦   Белки, г   ¦Жиры,¦Углеводы,¦Энергетическая¦
   ¦                     +-----T--------+  г  ¦    г    ¦ценность, ккал¦
   ¦                     ¦всего¦ в том  ¦     ¦         ¦              ¦
   ¦                     ¦     ¦ числе  ¦     ¦         ¦              ¦
   ¦                     ¦     ¦животные¦     ¦         ¦              ¦
   +---------------------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦                        Для учащихся ГОУ                           ¦
   +---------------------T-----T--------T-----T---------T--------------+
   ¦6 лет                ¦ 69  ¦   45   ¦ 67  ¦  285    ¦     2000     ¦
   +---------------------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦7-10 лет             ¦ 77  ¦   46   ¦ 79  ¦  335    ¦     2350     ¦
   +-----------T---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦11-13 лет  ¦мальчики ¦ 90  ¦   54   ¦ 92  ¦  390    ¦     2750     ¦
   ¦           +---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦           ¦девочки  ¦ 82  ¦   49   ¦ 84  ¦  355    ¦     2500     ¦
   +-----------+---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦14-17 лет  ¦юноши    ¦ 98  ¦   59   ¦ 100 ¦  425    ¦     3000     ¦
   ¦           +---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦           ¦девушки  ¦ 90  ¦   54   ¦ 90  ¦  360    ¦     2600     ¦
   +-----------+---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦                         Для учащихся ПУ                           ¦
   +-----------T---------T-----T--------T-----T---------T--------------+
   ¦15-18 лет  ¦юноши    ¦ 106 ¦   64   ¦ 108 ¦  457    ¦     3200     ¦
   ¦           +---------+-----+--------+-----+---------+--------------+
   ¦           ¦девушки  ¦ 97  ¦   58   ¦ 97  ¦  387    ¦     2800     ¦
   L-----------+---------+-----+--------+-----+---------+---------------
   
       Рацион  завтраков  и  обедов для школьников должен обеспечивать
   55  процентов  от  суточной  физиологической  потребности в пищевых
   веществах  и  энергии  (завтрак  -  20-25  процентов,  обед - 30-35
   процентов);  для  учащихся ПУ обед должен обеспечивать 40 процентов
   от  суточной  физиологической  потребности  в  пищевых  веществах и
   энергии.  Доля  белка  животного происхождения от общего количества
   белка   должна   составлять  не  менее  60  процентов,  доля  жиров
   растительного  происхождения  от общего количества жиров - не менее
   15-20 процентов (соотношение белков, жиров, углеводов как 1:1:4).
   
       Например,
                                  НОРМЫ
             ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
   
                                                             Таблица 2
   
   ---------------------T--------------T-----T----------T--------------¬
   ¦      Возраст       ¦   Белки, г   ¦Жиры,¦Углеводы, ¦Энергетическая¦
   ¦                    +-----T--------+  г  ¦    г     ¦ценность, ккал¦
   ¦                    ¦всего¦ в том  ¦     ¦          ¦              ¦
   ¦                    ¦     ¦ числе  ¦     ¦          ¦              ¦
   ¦                    ¦     ¦животные¦     ¦          ¦              ¦
   +--------------------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦Для учащихся ГОУ (завтрак, обед - 55 процентов от дневной нормы)   ¦
   +--------------------T-----T--------T-----T----------T--------------+
   ¦6 лет               ¦ 38  ¦  24,8  ¦36,9 ¦  156,8   ¦     1100     ¦
   +--------------------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦7-10 лет            ¦42,4 ¦  25,3  ¦43,5 ¦  184,2   ¦     1293     ¦
   +----------T---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦11-13 лет ¦мальчики ¦49,5 ¦  29,7  ¦50,6 ¦  214,5   ¦     1513     ¦
   ¦          +---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦          ¦девочки  ¦45,1 ¦  27,0  ¦46,2 ¦  195,3   ¦     1375     ¦
   +----------+---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦14-17 лет ¦юноши    ¦53,9 ¦  32,5  ¦55,0 ¦  233,7   ¦     1650     ¦
   ¦          +---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦          ¦девушки  ¦49,5 ¦  29,7  ¦49,5 ¦  198,0   ¦     1430     ¦
   +----------+---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦      Для учащихся ПУ (обед - 40 процентов от дневной нормы)       ¦
   +----------T---------T-----T--------T-----T----------T--------------+
   ¦15-18 лет ¦ юноши   ¦42,4 ¦  25,6  ¦43,2 ¦  182,8   ¦     1280     ¦
   ¦          +---------+-----+--------+-----+----------+--------------+
   ¦          ¦ девушки ¦38,8 ¦  23,2  ¦38,8 ¦  154,8   ¦     1120     ¦
   L----------+---------+-----+--------+-----+----------+---------------
   
       3.3.  Организация  горячего  питания  предполагает обязательное
   использование  в  каждый  прием  пищи  горячих  блюд  и  кулинарных
   изделий.
       3.4.  Завтрак  состоит  из  закуски,  горячего  блюда, горячего
   напитка.  В  качестве  закуски  на завтрак используются сыр, салат,
   порционные  овощи,  фрукты,  салаты  из  свежих  овощей  и фруктов,
   колбасные  изделия  (ограниченно) и т.п. Завтрак обязательно должен
   содержать   горячее   блюдо:  мясное,  рыбное,  творожное,  яичное,
   крупяное  (молочно-крупяное). В завтрак включаются молочные каши, в
   том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки.
       3.5.  В  качестве горячих напитков в завтрак включаются горячее
   молоко,  какао-напиток  с молоком, кофейный напиток с молоком, чай,
   чай с лимоном, чай с молоком и т.п.
       3.6.   Обед  состоит  из  закуски,  первого,  второго  блюда  и
   третьего  блюда  (напитка).  В  обед обязательно включаются горячее
   первое   блюдо,  второе  -  мясное  или  рыбное  блюдо  с  гарниром
   (крупяным,  овощным,  комбинированным). На третье предусматривается
   напиток  (соки,  кисели,  компоты  из  свежих  или  сухих  фруктов,
   витаминизированные     напитки     промышленного     производства),
   целесообразно в обед давать школьникам и учащимся свежие фрукты.
       3.7.   В   обед  в  качестве  первых  блюд  используются  самые
   разнообразные  заправочные  супы  (щи,  борщи,  рассольники, супы с
   картофелем,   крупами,   бобовыми,  макаронными  изделиями),  кроме
   острых.  Можно  использовать  бульоны - куриный, мясной, рыбный (из
   натурального  сырья);  готовить  из них супы, заправленные овощами,
   крупами,  клецками,  фрикадельками. В питании школьников и учащихся
   широко  используются  вегетарианские,  молочные  супы.  В  качестве
   вторых  блюд  используют припущенную или отварную рыбу, тушеное или
   отварное   мясо,   тушеные   овощи   с   мясом,  запеканки.  Широко
   используются  рыбные,  мясные, мясо-овощные, мясо-крупяные рубленые
   кулинарные   изделия,   на   гарниры   предусматривают   картофель,
   различные овощи, крупы и макаронные изделия.
       3.8.    Организация    питания    школьников   и   учащихся   с
   использованием  только готовых продуктов промышленного производства
   (продуктов   сухого   пайка   без   использования  горячих  блюд  и
   кулинарных  изделий)  возможна только в исключительных случаях (при
   возникновении     аварийных     ситуаций     на    пищеблоке,    по
   эпидемиологическим   показаниям)   в   течение   непродолжительного
   времени   (не  более  1-2  недель).  В  этом  случае  рекомендуются
   молочно-фруктовые   холодные   завтраки:  кисломолочные  напитки  и
   молоко,   соки   и   витаминизированные  напитки  в  индивидуальной
   упаковке, сыр, хлебобулочные изделия, фрукты.
       3.9.  При  организации  экскурсий,  выездных  занятий  и т.п. в
   состав    наборов   продуктов   сухого   пайка   следует   включать
   термизированные    молочные    продукты    на    основе   йогуртов,
   стерилизованные     молоко,    сливки,    кисломолочные    напитки,
   хлебобулочные изделия, фрукты, соки в индивидуальной упаковке.
       3.10.  В  наборы сухого пайка для питания школьников и учащихся
   во  время  длительных  экскурсий  и походов допускается ограниченно
   включать  мучные  кондитерские  изделия (вафли, пряники, печенье) в
   индивидуальной  упаковке. В походах в питании школьников и учащихся
   используют  макаронные  изделия, пищевые концентраты (готовые супы,
   каши,  сухое  молоко), консервированные продукты: тушеную говядину,
   свинину,  сгущенное молоко, сливки и т.д. При организации питания в
   походах  не  используют  скоропортящиеся  продукты,  в  том числе в
   вакуумной упаковке.
       3.11.   Выход   блюд   предусматривается   в   соответствии   с
   действующей нормативной и технологической документацией.
       3.12.  Не допускается повторение в рационах одних и тех же блюд
   или  кулинарных  изделий  в  смежные  дни.  В  смежные  дни следует
   избегать  использования  блюд, приготавливаемых из одного и того же
   сырья  (каши  и  гарниры  из одного и того же вида круп, макаронные
   изделия в разных блюдах).
       3.13.  В  различных  приемах  пищи  в  один день не допускается
   повторение   одних   и  тех  же  блюд.  При  наличии  первых  блюд,
   содержащих  крупу  и  картофель,  гарнир ко второму блюду не должен
   приготавливаться из этих продуктов.
       3.14.  В  качестве основного источника белков в составе рациона
   питания  школьников  и  учащихся  обязательно должны использоваться
   молочные  продукты,  мясо,  рыба,  яйца.  Целесообразно  включать в
   состав  рациона  питания  пищевые  продукты (в том числе кулинарные
   изделия), обогащенные белком.
       3.15.  В  качестве  источника  полиненасыщенных жирных кислот в
   питании  школьников  и учащихся используют кукурузное, подсолнечное
   масло.  Растительные  масла не следует использовать для обжаривания
   (жарки и пассировки) продуктов и кулинарных изделий.
       3.16.  В  качестве основного источника животных жиров в питании
   школьников  и  учащихся  используются мясные и молочные продукты, в
   том  числе  масло  коровье  (используют  несоленое сладко-сливочное
   масло,  вологодское  масло,  ограниченно  - крестьянское и топленое
   масло).  Не  рекомендуется использовать в питании масло с добавками
   гидрогенезированных растительных жиров.
       3.17.  В  питании  школьников  и  учащихся следует использовать
   цельное    молоко    3,2-3,5-процентной    жирности,    обогащенное
   витаминами,  и  молочные  продукты,  выработанные  из  натурального
   (невосстановленного) сырья.
       3.18.  Рекомендуется  включать  в  рацион  питания школьников и
   учащихся  сыры  твердых  сортов с наименьшей жирностью (кроме сыров
   острых   сортов),   пластифицированные   сырные   массы,   а  также
   специализированные  плавленые  сыры  для  детского  и  диетического
   питания, при производстве которых не используются фосфаты.
       3.19.  В  исключительных  случаях  допускается  вместо молочных
   продуктов  использовать  молочные  консервы  (высшего  сорта). Так,
   сгущенное  молоко  можно использовать в качестве соуса с творожными
   и  мучными блюдами (не чаще одного раза в 3-4 недели). Сухое молоко
   может   использоваться   при  производстве  хлебобулочных  изделий,
   мучных     кондитерских    и    некоторых    кулинарных    изделий.
   Нецелесообразно   использовать   сухое  или  сгущенное  молоко  при
   приготовлении  горячих  напитков  с  молоком  (какао, чай, кофейный
   напиток), а также для приготовления каши.
       3.20.    Маргарины   (сливочные   с   минимальным   содержанием
   транс-изомеров   жирных  кислот)  могут  использоваться  в  питании
   школьников  и  учащихся  лишь  ограниченно,  в  основном  в составе
   булочных и мучных кондитерских изделий.
       3.21.  В питании школьников и учащихся не должны использоваться
   кулинарные  жиры,  свиное или баранье сало, другие тугоплавкие жиры
   (в  том  числе  для  обжаривания  в  составе  мясных  кулинарных  и
   колбасных изделий).
       3.22.  Ограничивается  использование  в  питании  школьников  и
   учащихся  жирных  видов  мяса  (птицы).  Рекомендуется использовать
   менее  жирное  мясо:  говядину  I  категории,  мясную свинину, мясо
   птицы  I  категории и т.п. Из субпродуктов допускается использовать
   только сердце, язык, печень.
       3.23.  В питании школьников и учащихся ограничить использование
   майонезов   (острые  соусы  на  основе  жировой  эмульсии).  Вместо
   майонезов    при   приготовлении   салатов   и   холодных   закусок
   преимущественно    используют    растительное    масло,   а   также
   стерилизованные    пастеризованные   (термизированные)   соусы   на
   молочной (кисломолочной) или сырной основе.
       3.24.  В  питании  школьников  и учащихся не должно применяться
   продовольственное  сырье,  изготовленное  с использованием кормовых
   добавок,  стимуляторов  роста  животных  (в  том числе гормональных
   препаратов  и  генномодифицированных  источников),  отдельных видов
   лекарственных  средств,  пестицидов, агрохимикатов и других опасных
   для здоровья человека веществ и соединений.
       3.25.  В  составе  пищевых  продуктов,  из  которых формируются
   рационы  питания  в  ГОУ и ПУ, ограничивается использование пищевых
   добавок.    Исключается   использование   химических   консервантов
   (бензойная  кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная
   кислота,   перекись   водорода,   сернистая   кислота  и  ее  соли,
   метабисульфит натрия, сернистый ангидрид и др.).
       3.26.  В  качестве  красителей  в  составе  пищевых продуктов в
   питании   школьников   и   учащихся   могут  использоваться  только
   фруктовые  и  овощные  соки,  пюре  или  порошки, какао, окрашенные
   витаминные  препараты (в том числе каратиноиды, рибофлавин и др.) и
   витаминные  (витаминно-минеральные)  премиксы  (в  количествах,  не
   допускающих    превышения    установленных   физиологических   норм
   потребления  витаминов),  а также натуральные красители, полученные
   из  овощей, плодов, ягод (свеклы, винограда, паприки и других видов
   растительного сырья).
       3.27.  В  качестве  пряностей в составе пищевых продуктов могут
   использоваться  свежая  и  сушеная зелень, белые коренья (петрушка,
   сельдерей,  пастернак),  лавровый  лист, укроп, корица; в небольших
   количествах - душистый перец, мускатный орех или кардамон.
       3.28.  При  производстве  кулинарной  продукции  в  ГОУ и ПУ не
   используются  ароматизаторы  (за  исключением  ванилина), усилители
   вкуса (глутамат натрия и др.).
       3.29.  В  качестве  разрыхлителей  следует  использовать только
   пищевую соду (гидрокарбонат натрия).
       3.30.  В  составе  пищевых  продуктов для школьников и учащихся
   должна   использоваться  только  йодированная  соль.  Целесообразно
   использовать  поваренную соль, йодированную йодатом калия (KIO3), а
   не йодидом калия (KI).
       3.31.  Для  тепловой  обработки  продуктов  используется только
   варка,  приготовление  на пару, запекание, тушение, микроволновый и
   конвекционный   нагрев.   При   производстве   пищевых   продуктов,
   предназначенных  для  использования  в  питании  в  ГОУ  и  ПУ,  не
   используют   такой   технологический   процесс,   как   жарка.   Не
   допускается   жарка   продуктов,  кулинарных  изделий  и  отдельных
   ингредиентов в жире или масле (во фритюре).
       3.32.  Блюда  из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый
   лук,   корнеплоды),   не   прошедших   тепловую   обработку,  могут
   включаться  в  рацион питания школьников и учащихся только в период
   до 1 марта.
       3.33.   Для   предотвращения  возникновения  и  распространения
   инфекционных   заболеваний   и  массовых  инфекционных  заболеваний
   (отравлений)  в  ГОУ  и  ПУ  предприятиям  питания  не  допускается
   принимать:
       продовольственное  сырье  и  пищевые  продукты  без документов,
   подтверждающих их качество и безопасность;
       мясо  и  субпродукты  всех  видов сельскохозяйственных животных
   без клейма и ветеринарного свидетельства;
       блоки   замороженные   из   мяса  говядины,  свинины,  а  также
   субпродукты со сроком годности более шести месяцев;
       говядину  I  категории  с массовой долей жировой ткани свыше 20
   процентов;
       рыбу,     сельскохозяйственную    птицу    без    ветеринарного
   свидетельства;
       непотрошеную птицу;
       яйца  с  загрязненной  скорлупой,  с  насечкой  "тек", "бой", а
   также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу;
       утиные и гусиные яйца;
       консервы   с   нарушением   герметичности   банок,   бомбажные,
   "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
       крупу,  муку,  фрукты  и  другие продукты, зараженные амбарными
   вредителями;
       овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
       пищевые  продукты  с  истекшими  сроками  годности и признаками
   недоброкачественности;
       продукцию   домашнего  изготовления  (консервированные  мясные,
   молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению).
       3.34.   В   питании   школьников   и  учащихся  не  допускается
   использовать  продукты,  способствующие ухудшению здоровья, а также
   обострению хронических заболеваний:
       сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
       жареные  в  жире  (масле)  продукты, изделия (пирожки, пончики,
   чипсы, картофель и т.п.);
       кулинарные жиры;
       уксус,  горчицу,  хрен, перец острый (красный, черный) и другие
   острые приправы;
       острые    соусы   (типа   кетчупа),   закусочные   консервы   и
   маринованные   овощи   и  фрукты  (консервированные  с  добавлением
   уксуса,  сыры острых сортов, костные и грибные бульоны, в том числе
   пищевые  концентраты  на  их  основе, пищевые концентраты на основе
   искусственных ароматизаторов);
       майонез  для  заправки  первых  блюд;  ограничить использование
   майонеза для заправки салатов;
       кофе  натуральный,  а также продукты, содержащие кофеин; другие
   стимуляторы, алкоголь;
       газированные напитки;
       мороженое;
       биологически  активные добавки к пище: с тонизирующим действием
   (содержащие  элеутерококк,  женьшень,  родиолу  розовую  или другие
   аналогичные  компоненты),  влияющие  на  рост  тканей  организма, а
   также   продукты,  вырабатываемые  с  использованием  перечисленных
   добавок;
       продукты,   содержащие   гормоны,  гормоноподобные  вещества  и
   антибиотики.
       3.35.  С  учетом  повышенной  эпидемиологической  опасности при
   оказании услуг питания в ГОУ и ПУ не допускается использовать:
       кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
       блинчики  с  мясом,  заливные блюда (мясные и рыбные), рыбные и
   мясные  салаты, студни, паштеты собственного приготовления, форшмак
   из сельди;
       изделия  из  мясной  обрези,  свиных  баков,  диафрагмы, крови,
   рулетов из мякоти голов;
       зеленый   горошек   консервированный   без  тепловой  обработки
   (кипячения);
       фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения);
       молоко  "самоквас", простокваша и другие кисломолочные продукты
   собственного  (непромышленного)  приготовления,  в  том  числе  для
   приготовления творога;
       творог из непастеризованного молока;
       творог собственного (непромышленного) приготовления;
       творог  или сметану в натуральном виде, без тепловой обработки,
   за  исключением  готовых  к  употреблению  кисломолочных  продуктов
   (творожков,   йогуртов   и   т.п.)   промышленного  производства  в
   индивидуальной  промышленной  упаковке, рассчитанной на одну порцию
   продукта;
       холодные   напитки,   морсы   собственного  приготовления  (без
   тепловой обработки), квас;
       окрошку (холодные супы);
       макароны  по-флотски  (с  мясным  фаршем),  макароны с рубленым
   яйцом;
       яйца и мясо водоплавающих птиц;
       яичницу-глазунью;
       грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
       3.36.  Запрещается  отпуск в буфеты, буфеты-раздаточные овощных
   салатов,  винегретов  в  заправленном виде, соусных блюд, горячих и
   холодных соусов собственного приготовления.
       3.37.    Для   приготовления   блюд   и   кулинарных   изделий,
   предназначенных  для использования в питании школьников и учащихся,
   следует использовать яйцо с качеством не ниже диетического.
       3.38.   Производственный   контроль  за  формированием  рациона
   питания  в  ГОУ  и  ПУ, его качественным и количественным составом,
   формированием  ассортимента  пищевых продуктов, предназначенных для
   организации    рационального   питания   школьников   и   учащихся,
   осуществляется      специалистами,     имеющими     соответствующую
   профессиональную   подготовку  и  аттестованными  на  осуществление
   производственного контроля.
   
       4. Принципы формирования перечней буфетной продукции
   
       4.1.  При  формировании перечня буфетной продукции предпочтение
   следует  отдавать  пищевым  продуктам  с высокой пищевой ценностью,
   главным  образом продуктам, являющимся источником белка, витаминов,
   полиненасыщенных   жирных   кислот  и  других  незаменимых  пищевых
   веществ,  таким,  как  молочные,  мясные,  рыбные продукты, орехи и
   т.п.,   а   также  продуктам  повышенной  пищевой  и  биологической
   ценности,  в  том  числе  обогащенным  микронутриентами, таким, как
   хлебобулочные  изделия, обогащенные витаминно-минеральными смесями;
   продуктам, обогащенным белком; витаминизированным напиткам и т.п.
       4.2.  В  ассортимент  продуктов, предназначенных для реализации
   за   наличный   расчет,   включаются   преимущественно   готовые  к
   употреблению   пищевые   продукты   промышленного   производства  в
   индивидуальной   упаковке:   соки,   нектары   и  соковые  напитки,
   преимущественно     натуральные    без    добавления    сахара    с
   50-100-процентным   содержанием   соковых   веществ,   молочные   и
   кисломолочные  продукты  с  жирностью до 3,5 процента и содержанием
   углеводов    до    12    процентов    (молочные   продукты,   кроме
   стерилизованных,    реализуются   с   обязательным   использованием
   охлаждаемого прилавка).
       4.3.  Для  организации  питьевого  режима  в  свободной продаже
   должна  иметься  питьевая  вода  бутилированная  негазированная (из
   группы  столовых  вод).  Вода  реализуется в бутылях из полимерного
   материала  и  стекла емкостью 0,2-0,5 л, а также продается в розлив
   из  бутылей  большей  емкости  в  стаканы из стекла или одноразовые
   стаканы из полимерных материалов.
       4.4.  В  свободной  продаже  обязательно  должны  быть  горячие
   напитки:  горячее  молоко,  чай,  чай с молоком, кофейный напиток с
   молоком или какао с молоком и т.п.
       4.5.  Для  свободной  продажи рекомендуется использовать свежие
   мытые  фрукты  (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и
   др.)  и  овощи  (помидоры,  огурцы)  в  ассортименте  не менее двух
   наименований.
       4.6.  При  наличии  в  достаточном  количестве соответствующего
   торгового   оборудования   (мармитов,   охлаждаемых   прилавков)  в
   ассортимент  продукции,  реализуемой  в  буфетах  ГОУ и ПУ, следует
   включать  блюда, кулинарные изделия, выпечные и мучные кондитерские
   изделия   собственного  производства,  избегая  при  этом  повторов
   одноименных блюд и изделий в смежные дни.
       4.7.   Из   готовых  блюд  и  кулинарных  изделий  собственного
   приготовления   рекомендуются   салаты   и  винегреты  собственного
   приготовления  (заправляются  непосредственно  перед  реализацией),
   бутерброды  с  полукопченой  колбасой и сыром твердых сортов, в том
   числе  горячие  бутерброды  (с  сыром,  колбасой вареной), сосиски,
   запеченные  в  тесте, сосиски отварные или колбаса детская отварная
   с гарниром и т.п.
       4.8.  В столовых и буфетах ГОУ и ПУ в ограниченном ассортименте
   могут   реализовываться   мучные   кондитерские  изделия  (пряники,
   коврижки,   кексы,   рулеты   и  другие  изделия,  кроме  кремовых)
   промышленного  производства  в индивидуальной порционной (массой до
   100  г)  упаковке, а также мучные кондитерские изделия собственного
   производства   (кроме   изделий   с   кремом)   массой  до  100  г.
   Предпочтение  следует  отдавать  кондитерским изделиям, обогащенным
   микронутриентами (витаминами, минеральными веществами).
       4.9.  Наименее  предпочтительны  для  реализации  в  столовых и
   буфетах   ГОУ  и  ПУ  сахаристые  кондитерские  изделия  (карамель,
   конфеты,   шоколад   и   т.п.).  Последние  можно  реализовывать  в
   ограниченном  ассортименте  (не  более  5-10 наименований) только в
   индивидуальной   порционной   (массой  нетто  до  50  г)  упаковке.
   Предпочтение  следует  отдавать  кондитерским изделиям, обогащенным
   микронутриентами     (витаминами,     минеральными     веществами),
   ограниченно  можно  включать  шоколад  (на основе натуральных жиров
   какао).
       4.10. Реализация мороженого в ГОУ и ПУ исключается.
   
       5. Принципы обогащения рационов питания
   
       5.1.  Для  обогащения  рационов питания используются витамины и
   минеральные  вещества  (витамин  C,  витамины  группы  B,  фолиевая
   кислота,  каротин,  минеральные  вещества:  йод,  железо, кальций и
   магний и др.).
       5.2.    Обогащение   рационов   незаменимыми   микронутриентами
   предусматривает   постоянное   включение   в   состав  рациона  как
   продуктов,  обогащенных витаминно-минеральными смесями (премиксами)
   в  процессе  промышленного  производства,  так  и блюд и кулинарных
   изделий,  обогащение  витаминами (витаминизация) которых проводится
   непосредственно на пищеблоке.
       5.3.  Для  обогащения  микронутриентами  кулинарной  продукции,
   вырабатываемой  предприятиями  питания,  рекомендуется использовать
   готовые витаминно-минеральные смеси (премиксы).
       5.4.   Обогащение   рационов  незаменимыми  микронутриентами  и
   витаминами проводится круглогодично.
       5.5.  В  целях  обогащения рационов питания высококачественными
   белками,  легкоусвояемыми  жирами, минеральными солями, в том числе
   кальцием,  магнием,  фосфором,  витаминами, и увеличения реализации
   молока   и  кисломолочной  продукции  в  питании  предусматривается
   обязательное   включение  витаминизированного  молока,  йогуртов  и
   других   молочных   напитков,   обогащенных   микронутриентами,  на
   натуральной   молочной  основе,  блюд  из  молока  и  кисломолочных
   продуктов.
       5.6.    Контроль   обогащения   рационов   микронутриентами   и
   витаминами    осуществляется   при   проведении   производственного
   контроля   за   соблюдением   санитарных   правил   и   выполнением
   санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
       5.7.   Результаты   контроля  (производственного  контроля)  за
   обогащением рационов заносятся в журнал.
   
   


Семерочка Правовые и нормативные акты России
  Региональное и федеральное законодательство России


 
Популярные новости
Статистика
Рейтинг@Mail.ru







© 2008-2014 . Все права защищены.
При использовании материалов Российского Правового Портала "Семерка" ссылка на 7Law.info обязательна