Архив Семерка - Российский Правовой Портал



ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА (УТВ. МИНСЕЛЬХОЗОМ РФ 01.09.1992 N 19-7-2/139)

По состоянию на 23 января 2008 года

                                                            Утверждаю
                                                   Начальник Главного
                                               управления ветеринарии
                                                  Минсельхоза России,
                                              Главный государственный
                                               ветеринарный инспектор
                                                 Российской Федерации
                                                          О.З.ИСХАКОВ
                                      1 сентября 1992 г. N 19-7-2/139
   
                                                          Согласовано
                                                              письмом
                                            Государственного комитета
                                                 Российской Федерации
                                                   по стандартизации,
                                            метрологии и сертификации
                                   от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153
   
                                      Первый заместитель Председателя
                                            Государственного комитета
                                                 Российской Федерации
                                      санитарно - эпидемиологического
                                     надзора, Главный государственный
                                                      санитарный врач
                                                 Российской Федерации
                                                          С.В.СЕМЕНОВ
                                                 1 сентября 1992 года
   
                                            Начальник Государственной
                                                   торговой инспекции
                                                      Минторгресурсов
                                                 Российской Федерации
                                                         В.И.БОДРЯГИН
                                                 1 сентября 1992 года
   
                               ИНСТРУКЦИЯ
                    ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА
   
                           1. Общие положения
   
       1.1. Мясо    и    мясопродукты    (субпродукты)   всех   видов
   сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат
   обязательному   клеймению  ветеринарными  клеймами  и  штампами  в
   соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
       1.2. Клеймение  мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят
   ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера,  находящиеся в штатах
   организаций  и  учреждений  государственной  ветеринарной сети,  в
   обязательном   порядке   прошедшие   комиссионную,   с    участием
   представителя  госветинспекции республики в составе России,  края,
   области  аттестацию  по  практическим  и  теоретическим   вопросам
   ветеринарно   -   санитарной  экспертизы,  получившие  официальное
   разрешение госветинспектора района (города).  Ветеринарные врачи и
   ветеринарные   фельдшера   других  организаций  и  учреждений  при
   проведении   ветеринарно   -   санитарной   экспертизы   мяса    и
   мясопродуктов,  полученных при подворном убое и на убойных пунктах
   и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или
   продажи  на  рынках  под  контролем госветслужбы,  клеймят клеймом
   "Предварительный осмотр".
       1.3. Ветеринарные    клейма   и   штампы   изготавливаются   в
   установленном порядке с  письменного  разрешения  госветинспектора
   района  (города)  из  бронзы  или  другого  нержавеющего  металла,
   установленных  форм  и  размеров  с  глубоко  вырезанным  ободком,
   цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности
   мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.
       1.4. Списки  ветеринарных  врачей  и  ветеринарных фельдшеров,
   которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение  на
   изготовление  ветеринарных  клейм  и  штампов,  утверждает главный
   государственный ветеринарный инспектор республики,  края,  области
   Российской Федерации, а также г. г. Москвы и Санкт - Петербурга.
       1.5. Клеймение  мяса  проводится   только   после   проведения
   ветеринарно - санитарной экспертизы.
       1.6. Клейма хранятся у  ветврача  (ветфельдшера),  получившего
   право   клеймения   мяса,   в   условиях,   полностью  исключающих
   несанкционированное их применение.
       1.7. Для   клеймения  мяса  используются  краски,  разрешенные
   органами госсанэпиднадзора.
   
              2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы
   
       2.1. Для клеймения  мяса  установлены  ветеринарные  клейма  и
   штампы  о  пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в
   Приложении 1 настоящей Инструкции.
       2.2. Ветеринарное   клеймо   овальной формы имеет в центре три
   пары  цифр:  первая  из  которых   обозначает   порядковый   номер
   республики в составе Российской Федерации,  края,  области,  г. г.
   Москвы,  Санкт - Петербурга;  вторая  -  порядковый  номер  района
   (города)  и  третья  -  порядковый номер учреждения,  организации,
   предприятия.  В   верхней   части   клейма   надпись   "Российская
   Федерация",  а  в  нижней - "Госветнадзор".  Овальное ветеринарное
   клеймо подтверждает,  что ветеринарно - санитарная экспертиза мяса
   и  мясопродуктов  проведена  в полном объеме и продукт выпускается
   для продовольственных целей без ограничений.
       На мясо,    подлежащее    обезвреживанию,    ставится   только
   ветеринарный штамп,   указывающий   порядок   использования   мяса
   согласно действующим ветеринарно  -  санитарным  или  санитарно  -
   гигиеническим нормам и правилам.
       2.3. Ветеринарное  клеймо  прямоугольной  формы  имеет  вверху
   надпись "Ветслужба",  в центре - "Предварительный осмотр", а внизу
   три  пары  цифр:  первая  обозначает порядковый номер республики в
   составе Российской Федерации, края, области, г. г. Москвы, Санкт -
   Петербурга;  вторая  - порядковый номер района (города) и третья -
   порядковый    номер    учреждения,    организации,    предприятия.
   Прямоугольное  клеймо  "Предварительный осмотр" подтверждает,  что
   мясо получено   от   убойных  животных,  прошедших  предубойный  и
   послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых
   в  хозяйствах,  благополучных по карантинным заболеваниям,  но это
   клеймение  не  дает  права  на  реализацию  мяса  без   проведения
   ветсанэкспертизы в полном объеме.
       2.4. Ветеринарные  штампы  прямоугольной  формы  имеют  вверху
   надпись "Ветслужба",  в центре  обозначение  вида  обезвреживания:
   "Проварка",   "На   вареную   колбасу",  "На  мясные  хлеба",  "На
   консервы",  "На  перетопку"   (жир,   шпиг),   "Ящур",   "Финноз",
   "Туберкулез",  "Утиль";  внизу  три  пары цифр:  первая обозначает
   порядковый номер республики в составе Российской Федерации,  края,
   области,  г.  г.  Москвы,  Санкт - Петербурга; вторая - порядковый
   номер района (города) и  третья  -  порядковый  номер  учреждения,
   организации, предприятия.
       2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в  центре
   обозначение   мяса   видов   животных:  "Конина",  "Верблюжатина",
   "Оленина", "Медвежатина" и т.д.
       2.6. Для   клеймения   субпродуктов,  мяса  кроликов  и  птицы
   применяют  ветеринарное клеймо овальной  формы,  как  указано в п.
   2.2. настоящей Инструкции, но меньшего размера.
       На мясоптицекомбинатах,    птицефабриках    можно    применять
   электроклеймо   без  ободка  с  обозначением  цифр  1  или  2   (в
   зависимости  от  категории),  которое ставится на наружную сторону
   голени птицы.
       При упаковке  тушек  в  пакеты из полимерной пленки маркировку
   вида и категории мяса  птицы  наносят  непосредственно  на  пакеты
   типографским способом.
       2.7. В  ветеринарных  клеймах  и  штампах  первая  пара   цифр
   присваивается   Главным   управлением   ветеринарии   Министерства
   сельского  хозяйства  Российской  Федерации  (номера   указаны   в
   Приложении 2);
       вторая пара   цифр   присваивается  главным  госветинспектором
   области, края, республики в составе Российской Федерации;
       третья пара   цифр   присваивается   госветинспектором  района
   (города).
       Главный госветинспектор республики, края, области представляет
   в Главное управление ветеринарии Министерства сельского  хозяйства
   Российской  Федерации  перечень новых ветеринарных клейм и штампов
   согласно п. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.
   
                3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов
   
       3.1. На  мясо  всех видов животных оттиск ветеринарного клейма
   или штампа ставится в следующем порядке:
       - на  мясные  туши  и  полутуши  -  по одному в области каждой
   лопатки и бедра;
       - на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;
       - на сердце,  язык,  легкие, печень, почки, голову - по одному
   клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы);
       - на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма;  по  одному  в
   области лопатки и на наружной стороне бедра;
       - в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы  ставят  одно
   клеймо   на  шейке  или  наружной  поверхности  бедра  (аналогично
   проводят и клеймение дичи);
       - на   мясоптицекомбинатах,  птицекомбинатах  и  птицефабриках
   ставят электроклеймо  на  наружную  поверхность  голени:  у  тушек
   цыплят,  кур,  утят,  цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят,
   гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;
       - на тушки птицы,  подлежащие промышленной переработке, ставят
   в области спины электроклеймо "п".
       Мясо лошадей,   верблюдов,  оленей,  медведей,  ослов,  мулов,
   прошедшее ветсанэкспертизу,  клеймят  ветклеймом  и  ставят  рядом
   дополнительно штамп согласно пункту 2.5 настоящей Инструкции.
       На жир  -  сырец  клеймо  не  ставят,  а  наклеивают несколько
   этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
       3.2. Мясо  и  субпродукты  животных,  полученные  в  условиях,
   исключающих проведение полного перечня  ветеринарно  -  санитарных
   исследований,   клеймят   прямоугольным  клеймом  "Предварительный
   осмотр"  и  направляют  в  одно  из  государственных  ветеринарных
   учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.
       3.3. На мясо и субпродукты,  подлежащие выпуску  только  после
   обезвреживания  и направляемые для переработки на колбасу и другие
   изделия,  должен  быть  поставлен   только   ветеринарный   штамп,
   обозначающий  метод обезвреживания или диагноз,  а овальное клеймо
   не ставится.
       3.4. На  мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп
   "Хряк ПП" (буквы "ПП" обозначают промышленную переработку).
       3.5. На  тару  с  тушками  птицы,  подлежащей  обезвреживанию,
   наклеивают несколько этикеток с  оттисками  ветеринарных  штампов,
   обозначающих    согласно    правилам   ветсанэкспертизы   мяса   и
   мясопродуктов способ обезвреживания:  "Проварка",  "На консервы" и
   др.
       3.6. На туши (тушки)  всех  видов  животных  (включая  птиц  и
   кроликов),  признанные  по  результатам  ветеринарно  - санитарной
   экспертизы непригодными на пищевые цели,  ставят не менее  3  -  4
   оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".
       3.7. Мясо,   изменившее   свои   ветеринарно   -    санитарные
   характеристики   в   результате  нарушения  условий  хранения  или
   транспортировки,    подлежит    повторной    ветсанэкспертизе    и
   переклеймению  с  нанесением  штампов  согласно  пунктам 2.4 и 3.1
   настоящей Инструкции с предварительным  удалением  оттисков  клейм
   овальной формы.
   
              4. Контроль и ответственность за выполнением
                          настоящей Инструкции
   
       4.1. Ветеринарные  специалисты,  получившие  право  клеймения,
   несут  ответственность  за  ветеринарно - санитарную оценку мяса в
   соответствии с настоящей  Инструкцией  и  Правилами  ветеринарного
   осмотра  убойных  животных  и  ветеринарно - санитарной экспертизы
   мяса и мясопродуктов.
       4.2. Ответственность  за  выполнение Инструкции возлагается на
   руководителей хозяйств,  предприятий и организаций, осуществляющих
   убой  животных  и  переработку  продуктов  их убоя,  холодильников
   хладокомбинатов  и  транспортных  служб,  а  также  на  граждан  -
   владельцев скота.
       4.3. Настоящая  Инструкция  является  обязательной  для   всех
   ветеринарных специалистов,  руководителей хозяйств,  предприятий и
   организаций по переработке скота и птицы,  рынков и холодильников,
   независимо от форм собственности,  всех министерств и ведомств без
   исключения, а также граждан.
       4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо
   от  их   ведомственной   подчиненности   и   форм   собственности,
   разрешается   прием,   переработка  и  реализация  мяса  в  тушах,
   полутушах,  четвертинах,  только  имеющего   ветеринарное   клеймо
   овальной   формы  и  сопровождаемого  ветеринарным  свидетельством
   (сертификатом).
       4.5. Контроль  за выполнением Инструкции возлагается на органы
   государственного ветеринарного надзора.
       С изданием   настоящей   Инструкции  считать  утратившей  силу
   Инструкцию по клеймению мяса, утвержденную Минмясомолпромом СССР и
   Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 и согласованную с Минторгом
   СССР,  Госстандартом  СССР  и  Центросоюзом   (с   изменениями   и
   дополнениями   от   1977   г.)   в   части,  определяющей  порядок
   ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса.
       Настоящая Инструкция     разработана    Главным    управлением
   ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
   
   
   
   
   
   
                                                         Приложение 1
   
                  ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ И ШТАМПОВ
                   ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
                             (СУБПРОДУКТОВ)
   
       1. Клеймо овальной формы
   
       РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ          Размер: 40 x 60 мм
                                     Ширина ободка - 1,5 мм
            13-11-45                 Высота букв   - 6 мм
                                     Высота цифр   - 12 мм
          ГОСВЕТНАДЗОР
   
       2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса
   кроликов, птицы, нутрий и др.
   
       РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ          Размер: 25 x 40 мм
                                     Ширина ободка - 1 мм
            03-05-51                 Высота букв   - 3 мм
                                     Высота цифр   - 6 мм
          ГОСВЕТНАДЗОР
   
       3. Клеймо прямоугольной формы
   
       -------------------           Размер: 40 x 60 мм
       |    ВЕТСЛУЖБА    |           Ширина ободка      - 1,5 мм
       +-----------------+           Высота букв и цифр - 7 мм
       | ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ |
       |     ОСМОТР      |
       +-----------------+
       |    17-09-37     |
       L------------------
   
       4. Ветеринарные штампы
   
                      -------------   -------------
                      | ВЕТСЛУЖБА |   | ВЕТСЛУЖБА |
                      +-----------+   +-----------+
                      |  ФИННОЗ   |   | ПРОВАРКА  |
                      +-----------+   +-----------+
                      | 15-06-42  |   | 09-06-41  |
                      L------------   L------------
   
                     --------------   ---------------
                     |  ВЕТСЛУЖБА |   |  ВЕТСЛУЖБА  |
                     +------------+   +-------------+
                     | ТУБЕРКУЛЕЗ |   | НА КОНСЕРВЫ |
                     +------------+   +-------------+
                     |  01-02-03  |   |  02-03-04   |
                     L-------------   L--------------
   
                    -------------------   -------------
                    |    ВЕТСЛУЖБА    |   | ВЕТСЛУЖБА |
                    +-----------------+   +-----------+
                    | НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА |   |   УТИЛЬ   |
                    +-----------------+   +-----------+
                    |    03-04-05     |   | 04-05-06  |
                    L------------------   L------------
   
       Размер: 40 x 70 мм
       Ширина ободка      - 1,5 мм
       Высота букв и цифр - 7 мм
   
       5. Дополнительные штампы
   
      ----------   ---------------
      | КОНИНА |   | МЕДВЕЖАТИНА |   Размер: 20 x 50 мм
      L---------   L--------------   Ширина ободка - 1,5 мм
      -----------    -----------     Высота букв   - 7 мм
      | ХРЯК-ПП |    | ОЛЕНИНА |
      L----------    L----------
   
       6. Электроклейма   для   тушек  птиц  на  мясоптицекомбинатах,
   птицекомбинатах, птицефабриках
   
       1 2 П
   
       Высота цифр, клейм - 20 мм
   
   
   
   
   
   
                                                         Приложение 2
   
                                                            Утверждаю
                                                            Начальник
                                                  Главного управления
                                             ветеринарии Министерства
                                                  сельского хозяйства
                                                Российской Федерации,
                                              Главный государственный
                                               ветеринарный инспектор
                                                 Российской Федерации
                                                          О.З.ИСХАКОВ
                                                  6 октября 1993 года
   
                                ПЕРЕЧЕНЬ
                НОМЕРОВ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ, ШТАМПОВ
             В РЕСПУБЛИКАХ В СОСТАВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ,
           КРАЯХ И ОБЛАСТЯХ, ПРИСВОЕННЫХ ГЛАВНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ
                     ВЕТЕРИНАРИИ МИНСЕЛЬХОЗА РОССИИ
   
   Алтайский край         - 01            Ульяновская обл.       - 54
   Краснодарский край     - 02            Ярославская обл.       - 55
   Красноярский край      - 03            Республика
   Приморский край        - 04            Башкортостан           - 56
   Ставропольский край    - 05            Республика Бурятия     - 57
   Хабаровский край       - 06            Республика Дагестан    - 58
   Амурская область       - 07            Кабардино - Балкарская
   Архангельская обл.     - 08            Республика             - 59
   Астраханская обл.      - 09            Республика Калмыкия -
   Белгородская обл.      - 10            Хальмг Тангч           - 60
   Брянская обл.          - 11            Республика Карелия     - 61
   Владимирская обл.      - 12            Республика Коми        - 62
   Волгоградская обл.     - 13            Республика Марий Эл    - 63
   Вологодская обл.       - 14            Республика Мордовия    - 64
   Воронежская обл.       - 15            Республика Северная
   Нижегородская обл.     - 16            Осетия                 - 65
   Ивановская обл.        - 17            Республика Татарстан   - 66
   Иркутская обл.         - 18            Республика Тува        - 67
   Калининградская обл.   - 19            Удмуртская Республика  - 68
   Тверская обл.          - 20            Ингушская Республика   - 69
   Калужская обл.         - 21            Чувашская  Республика  - 70
   Камчатская обл.        - 22            Республика Саха
   Кемеровская обл.       - 23            (Якутия)               - 71
   Кировская обл.         - 24            Республика Алтай       - 72
   Костромская обл.       - 25            Республика Адыгея      - 73
   Самарская обл.         - 26            Республика Хакасия     - 74
   Курганская обл.        - 27            Республика Карачаево -
   Курская обл.           - 28            Черкесия               - 75
   Ленинградская обл.     - 29            Еврейская автономная
   Липецкая обл.          - 30            область                - 76
   Магаданская обл.       - 31            г. Москва              - 77
   Московская обл.        - 32            г. Санкт - Петербург   - 78
   Мурманская обл.        - 33            Чукотский автономный
   Новгородская обл.      - 34            округ                  - 79
   Новосибирская обл.     - 35            Ямало - Ненецкий
   Омская обл.            - 36            автономный округ       - 80
   Оренбургская обл.      - 37            Чеченская Республика   - 81
   Орловская область      - 38            Агинский Бурятский
   Пензенская обл.        - 39            автономный округ       - 82
   Пермская обл.          - 40            Коми - Пермяцкий
   Псковская обл.         - 41            национальный округ     - 83
   Ростовская обл.        - 42            Корякская САР          - 84
   Рязанская обл.         - 43            Таймырский автономный
   Саратовская обл.       - 44            округ                  - 85
   Сахалинская обл.       - 45            Усть - Ордынский
   Свердловская обл.      - 46            Бурятский национальный
   Смоленская обл.        - 47            округ                  - 86
   Тамбовская обл.        - 48            Ханты - Мансийский
   Томская обл.           - 49            автономный округ       - 87
   Тульская обл.          - 50            Эвенкийский автономный
   Тюменская обл.         - 51            округ                  - 88
   Челябинская -          - 52            Ненецкий автономный
   Читинская обл.         - 53            округ                  - 89
   
   



Семерочка Правовые и нормативные акты России
  Региональное и федеральное законодательство России


 
Популярные новости
Статистика
Рейтинг@Mail.ru







© 2008-2014 . Все права защищены.
При использовании материалов Российского Правового Портала "Семерка" ссылка на 7Law.info обязательна